Κεφτεδάκια με νόστιμη σάλτσα

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο καυτό λάδι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Στα σοταρισμένα μανιτάρια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και την ψιλοκομμένη πιπεριά κάπια, τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά στο μπολ που θα ζυμώσετε τα κεφτεδάκια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Παίρνουμε ένα κομμάτι σε μέγεθος μανταρίνι από τα ζυμωμένα κεφτεδάκια.
4. Το βάζουμε ανάμεσα στη μεμβράνη ή τη σακούλα κατάψυξης και το τυλίγουμε σε λεπτό γύρο με έναν πλάστη.
5. Προσθέστε πρώτα τα πράγματα που σοτάρατε και μετά το τριμμένο τυρί τσένταρ, σκεπάστε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
6. Κάνετε αυτό μέχρι να φύγουν τα κεφτεδάκια. Στη συνέχεια το σκεπάζετε και το αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. (Μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε 1 βράδυ νωρίτερα ή μπορείτε να το ετοιμάσετε και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη όσο θέλετε)
7. Ψήνετε τα κεφτεδάκια σας ακουμπώντας στο ντουλάπι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Για τη σάλτσα, προσθέστε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στο τηγάνι και τηγανίστε το καλά.
8. Την περιχύνουμε με τα κεφτεδάκια μας όσο σερβίρουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω τον μικρό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη ????

Συνταγή για κεφτέδες με λαχταριστή σάλτσα με φωτογραφία